三聯式

八寶鵪鶉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 皮脆肉酥，香糯適口。並有養心安神，健身益壽之功效。 【原料】 光鵪鶉400克。 火腿25克、蓮子15克、豬肉40克、筍肉35克、杞子10克，芡實米10克、龍蝦片15克。精鹽7.5克、紹酒35克、蔥25克、姜25克、干澱粉25克、花生油1000克（實耗油100克）。 【製作過程】 將鵪鶉出骨，洗淨，瀝干水分後用精鹽、紹酒、蔥姜略醃片刻。將火腿、豬肉、冬筍等均切成豆粒大小的丁，把蓮於、杞於、芡實用水泡後，洗淨。將配料一同放碗內，加調料拌和成餡，填入鵪鶉腹內，再加香料上籠蒸透。鍋上火燒熱，放花生油燒至五成熱（約125℃），投入龍蝦片炸脆後撈起，再將蒸好的鵪鶉拍上生粉放入油鍋炸至金黃色，取出裝盤，以龍蝦片飾盤邊即成。

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